华庭时尚商务酒店
记者：纵观杨老师的作品，以餐饮空间设计居多，不知道杨老师自己最喜欢哪个派系的菜？
杨玉龙：我比较喜欢吃土菜，家乡菜，相对而言，川菜吃的比较多一些。
记者：那您是哪里人？
杨玉龙：我是河北人，离首都北京很近的河北人。（笑）
中国设计市场：一个让国外设计师兴奋的地方
记者：在室内设计这一块，并没有严格的区分办公空间设计师/餐饮空间设计师/家居空间设计师……，你觉得有没有分开的必要？为什么？
杨玉龙：是有分开的必要，因为这样会让设计师更专注些。如果是做工装的，比如做餐饮，你就用心去做餐饮，这样会做的更好一些。如果你什么都做的话，你就不会特别精。
记者：目前，中国室内设计处于什么水平？
杨玉龙：应该是百花齐放，现在中国是最好的一个市场。我在日本开会的时候，遇到国外额设计师，一提到中国就特别高兴，因为在国外三年才能做一个项目，而在中国，一年可以做好多个项目，这个市场特别好。
记者：是不是说中国的钱特别好赚啊？呵呵，这样会不会造成质量下降？
杨玉龙：有这种可能，因为某些设计师的设计水平有限，造成设计出来的作品可能水准不是很高，但是大部分设计师是一个上升的趋势。
记者：现在中国餐饮空间的现状是怎样的，国际上的情形又是怎样的？
杨玉龙：中国餐饮设计在进步，以前餐饮空间都是宾馆式的，到处都是像宾馆样像博物馆样的餐馆，现在，时尚的餐饮空间很多，就餐环境也比以前好多了，因而设计的机会多，展示作品的机会也就多，那对整个设计水平的提升就快一些。
杨玉龙作品：华庭时尚商务酒店
餐饮设计中光影色调：特色并非符号化
记者：餐饮空间的设计他其实也是一个很大的范畴，纵向来讲包括厨房/餐厅/包房/洗手间等等，横向来讲，又涵盖中餐与西餐等，就这些，在设计上有什么异同？
杨玉龙： 这个主要是看他餐厅的定位。如果是西餐的话，主要是针对商务客群，它需要比较简洁，同时餐品比较讲究，在设计时要考虑到商务客户群的需要；而中餐则不同，会比较注重人与人的情感的交流，中餐菜系也很多。拿做婚宴的餐厅来讲，你就需要使用很多吉利，喜庆的元素。所以要根据不同的定位来做设计。
杨玉龙：首先是中国人喜欢用红色营造吉祥喜庆的氛围，其次是中国人吃饭喜欢用圆桌。如果用西餐的方台，他没有团圆热闹的氛围，关键是要营造一种氛围，倾注一种情感在里面，这样的话空间就会做的好一些。
记者：西方人喜欢喝咖啡中国人喜欢喝茶，就你的经验来讲，茶馆和咖啡厅在设计上有什么区别呢？
杨玉龙：咖啡厅他是西化的一种东西，更注重商务性，而茶馆更注重休闲，要考虑这两个方面的区别。茶馆里面聊天啊，玩牌啊，比较自由，而咖啡厅大部分是跟商务有关系，所以关键还是要考虑使用群体的需求。
记者：一般餐厅在灯光设置上有什么要求？中西餐是否有差别？
杨玉龙：我一般主要是从工作上考虑灯光的，在进门口和台阶这些点的光线要亮一点，以免跌交，然后就是菜品的展示部分，首先要让卡尔能看到这个菜，不能光顾着照景了，菜都看不找，那你这个功能就错了。所以灯光主要考虑是功能；明暗度方面，不要太亮也不要太暗，要适度，根据餐厅的定位，如果是婚宴型的餐厅，那一定要稍微亮一点，大家都能看清晰，亮堂一点氛围也好一点；光线颜色方面，有些人喜欢白光，但我认为黄光更适合做餐饮这种氛围，因为他能勾起人的食欲；至于西餐和中餐，中餐可能是暖性更强一些，比较温暖，方便人与人之间的交流；西餐比较直接，他希望看到的就是菜，不需要看到这么多人，光线会比较柔和；一般，我设计的餐厅的灯光，更多是关注菜和人行走路线的照明，其他背景照明不会做到非常的亮，我只一个点缀，首先满足工作区域的照明以后，才做其他的照明。
记者：社会餐饮和酒店餐饮的设计有什么差异？在这方面，有什么特别的设计心得？
杨玉龙：酒店餐饮更多是要照顾住店的客人，他商务性多一些的。社会餐饮受众人群是老百姓，两者受众人群的素质和需求是不一样的。老百姓要吃好，环境好，还要省钱，但是酒店要的是一种品质，从设计的投入和材料的选择上都要精细，所以酒店来说，五星级三星级跟他的总体环境要配套。
记者：大家都知道肯德基和麦当劳，他们的连锁是很成功的，那如果请你来做一个类似的具有中国特色的连锁餐饮空间，你计划怎么做？
杨玉龙：如果要做一个中国餐饮的连锁，我会把中国红做一个主要的元素，因为中国红是非常抢眼的一个中国元素，然后考虑到连锁的特性，他的标志要有专业的公司去设计，但我会给他一些建议。
我做环境的时候会考虑到它施工的快捷（程度），不能照搬中国传雕龙画珠，那样太浪费时间，而且技术难度也大一些，所以要把他简约化提炼，形成一个自己特有的符号。从中国红的背景的衬托下去推广，考虑到是连锁的空间，会根据不同地域都的消费心理和消费习惯，把主店的主要精华部分保存，同时去适应某个地域的消费习惯。然后就是南北的差异要考虑进去，南方比较潮湿，会用石材板的地面，北方东北可能用一些木地板或地暖这种地面，更温馨一些。但是我会把主色调和氛围做成中式的感觉，这样就可以了。
餐饮空间设计：风俗与风水都需要考虑
记者：不同的菜系，或者是不同国度的餐厅，在设计的过程中有没有特别的忌讳，比如用色或软装方面？
杨玉龙：这个我了解的不是太多。但是有些是这样的，比如日式的餐厅他不喜欢绿色，红的黑的他喜欢，但他没有绿色；澳洲的餐厅他不喜欢棕色/咖啡色/土黄色，他认为这是落叶的颜色；国内方面，比如西藏的餐厅，他喜欢蓝天白云，他不喜欢黑色，他认为黑色是一种魔鬼。但是大部分的餐厅这种色彩的忌讳现在不是特别明显，尤其是国内的，有些少数民族的民俗忌讳，要再具体的去了解。
记者：对收银台位置的设计上，一般会做什么的考虑？
杨玉龙：其实不光是做餐饮，做商业店铺都是一样。都有一个前台，他的位置非常重要。因为他是客人进来第一感观。一般的设计有个原则，就是在交通动线下的交叉点，比如可以设在客人和服务员的交通动线的一个交叉点上。
当然也有风水上的讲究，左青龙右白虎，一般要放到白虎位置，白虎是财位。但是具体的要根据具体的环境来定。你看国外的收营台很小，他就是一个收营台的功能。国内现在是越做越大，有的把吧台的功能也加进去了。
记者：餐厅的门与厨房的门开在哪个位置有没有讲究？
杨玉龙：餐厅进出口确实是非常重要的一个位置。我一般不喜欢把门放在正对着大厅上二楼的楼梯位置，因为这样给客人的感觉就是进门就上炕的感觉，没有余味。
厨房的门，主要考虑送餐是不是方便。一般要有两个口，一个送菜一个收菜，另外厨房门的设置，要尽量把送餐的通道跟客人的动线分开，不要让他们交叉。如果交叉，会感觉餐厅的品质下降。
记者：很多餐厅都会放置一个神龛，神龛的放置有什么讲究？
杨玉龙：做生意很多都讲究这个，具体放什么位置，需要风水师给一个指定的图纸，但是我们在设计环境时要把他融入到整体，从色彩到空间结构，一定要跟周围的环境融合，不要让人感觉特跳，但是又起到这种它本身的作用，要感觉他是环境的一部分。这样要好一些。
记者：很多老板会很相信风水这个事情。那你觉得餐厅设计跟风水这一块他有关系的吗？你相信风水吗？它有必要看过风水再去做吗？
杨玉龙：如果迷信的讲，我不信，可科学去讲我相信。其实风水是中国古代前辈们总结的经验，我认为不是什么迷信。
以科学的手段去了解，这个地方的人气，一个好的商圈，比较容易成功，但考虑到租金价格，不好的商圈有的也能做好，就是因为他用心去做了嘛。做好一个餐厅，环境是第一，感觉第二，关键是你菜的质量，还有你的服务，你的环境，我认为这三个方面加大管理，用心去做，经营就会好。
风水将有的方位叫长寿门，但是有些风水师他不讲明白，实际长寿门有科学道理，说东南方向是长寿门，因为他首先接到早上八九点的阳光，这种阳光它紫外线也好，杀菌能力也好，它能看到一天当中最好的阳光，这个房子肯定是最好的。所以你用科学角度去说，这都能行得通。
有些是冲煞，什么叫“一箭穿心”，说一条路正好对着，这个位置就不能开，因为如果车速快刹不住车，这个地方容易出现事故，还有一个是车本身扬尘也会给他带来影响。这是用科学的角度来讲。如果迷信来讲，也说不出来什么就是说这个不可以。当然，如果你用设计的手段和手法去合理的避免，这个也能成功。我以前也设计过这样的餐厅，说位置不好，旁边正对着大门，但我把门稍微调了一点，在前面加一个罩子，把门开在侧面。这样一点也没有什么问题，而且有减少了东北风吹的感觉，不管是冬天和夏天都没有什么影响，而且老板一年上一个台阶。人家现在都开分店了。
记者：有些餐厅一进门就摆个屏风是怎么回事呢？
杨玉龙：屏风其实是一个屏嶂，他是隔绝室内外的空气，不让它混杂在一起，如果室外是好空气，可以开窗子让好空气进来；屏风就是挡一下外面浑浊的空气，一般进门的屏风，会介绍或者展示餐厅的一些介绍，故事，或者荣誉等。
关于理念：设计需要沟通
记者：餐饮空间在设计装潢上要考虑哪些方面的意见？当各方意见不统一时，怎么去均衡？
杨玉龙：餐厅经营主肯定都有自己的想法，设计师主要是引导，把业主的想法完全消化后，再开始做，或者说，我们做出的概念要符合业主的要求，同时要考虑符合受众人群的需求。因为每个人做餐厅他就想赚钱，所以你要不断去了解去沟通，你说的这个意见相矛盾和不一样的情况应该是很少。
记者：跟那么多业主的合作，作品遍布整个中国，有没有一些业主的要求是很有意思的？
杨玉龙：这个也遇到过，有个老板说，我的台位数字一定要是八，不能是三四，你要是一百二十四桌那我不要，你要跟我搞到一百二十八桌。所以后来，为了这个迎合他这个数字，舍掉了一些景观，有些景观原来设计得很好，为了迎合这个数字，我要砍掉，把他做上台位，凑成他这个八的数字。
记者：像台湾不是有一些医院餐厅，马桶餐厅等另类的主题餐厅吗，你怎么看待这些？如果有人要你设计你愿意接受这些嘛？
杨玉龙：这个应该能够接受，如果有人请我去做这个餐厅我觉得我可以接受！
记者：如果现在给你做一个主题餐厅，主题你来定，你会把他做成什么样子？
杨玉龙：我最希望能做成蓝天白云这个大草场的主题，如果空间给我足够大的话我会做一个大草原的美景，假如七八米的高度，我会用高科技手段，把顶做成天幕，用电脑合成草场的图片放上去，我要让人感觉在大草原上吃饭，周围的环境也是用高科技电子屏做成草原美景。现在城市都是高楼大厦尾气的排放，基本见不着蓝天，如果把蓝天白云，做到你的餐饮空间里去，人家会觉得城市变了，这样整个用高科技手段来做，我估计国内还是很少的。
记者：最后，杨老师对于餐饮空间设计这一块，还有没有什么好的建议给我们？
杨玉龙：设计师自己首先要有一个定位，有一个方向。没有定位，你就不知道要做什么，那这个空间做出来以后，可能不能给业主带来经营效益。要了解业主的投资，菜品的定位，菜品的价格，主要的消费群体，前期一定要做好这种多方位的了解。
如果说这个餐厅，客户群人均消费150块钱以上，那他的消费者定位就不是普通的大众消费，在设计上肯定需要精致一些。而普通老百姓可能十几块一碗面就很错了，就是作成大众街边店的感觉就可以了，设计太豪华，百多块钱的消费的定位老百姓进不去，真正的可以消费到一百多块钱的消费者，进去一看就是面条，他也没法去消费，这个就要考虑到定位，把方向，定位，投资，消费人群菜品了解充分你在去做你就能做好！
记者：那我们的采访就告一段落了，谢谢杨老师接受我们的采访！
杨玉龙简介： 中国建筑学会室内设计分会会员；国家高级室内建筑师；IFI国际室内设计师联盟成员；高级工艺美术师；资深注册室内设计师；中国CH-SOHO设计组设计总监；杨玉龙私人室内设计师事务所负责人兼总设计师；北京盛世房地产集团艺术总监；2005年底成立私人设计师事务所；
所获荣誉：
2005年设计作品[光明渔港酒店]获中国建筑装饰年度大赛优秀奖。
2005年[光明渔港酒店]设计获IFI首届国际室内设计大赛优秀奖；
2006年作品《北京饭店-谭家菜餐厅》获得年度室内设计大赛佳作奖；
2006年《谭家菜餐厅》设计作品获得IFI国际室内设计联盟大赛佳作奖。
2007年2月被中国建筑学会室内设计分会评为全国百名优秀室内设计师。
